¿Qué comidas famosas de Nueva Orleans no son ni cajún ni criolla? Tiempos de Viaje

Calificaciones: Crecí principalmente en Lafayette, LA (el corazón de Acadiana), actualmente vivo en Nueva Orleans y me encanta comer e investigar, preferiblemente al mismo tiempo.

En general, mi opinión al respecto es que la contribución de la cultura cajún a la cocina de Nueva Orleans se suele sobre enfatizar, la contribución de la cultura siciliana se subestima comúnmente y la contribución de las culturas de la clase trabajadora es comúnmente invisible.

Si lo piensa, al menos en las culturas americanas blancas de clase media, se nos enseña a enfatizar al inventor y sus atributos y comportamientos individuales. Pero, por definición, un plato famoso se hace famoso porque atrae a muchos clientes. Entonces, quiénes son los clientes seguramente debe ser al menos tan importante como quién fue el inventor, y muchas veces nuestra clase social es tan importante como nuestra herencia étnica para definir quiénes somos y qué nos encanta comer.

De todos modos, déjame tomar los platos de tu lista por turno, y luego agregaré un par de platos locales famosos a la lista.

1. Muffalettas, siciliana y de clase trabajadora, inventada por el signor Lupo Salvatore en Central Grocery en 1906 para vendedores de productos sicilianos y trabajadores de muelles.

2. Poboys, de clase trabajadora, inventados por los antiguos operadores de tranvías y restauradores hermanos Bennie y Clovis Martin (emigrantes de Cajun de Raceland, Luisiana) y el panadero John Gendusa (siciliano de Nueva Orleans) para apoyar a los conductores de tranvías y automovilistas sindicalizados en huelga.

3. Beignets – sarracenos / andaluces – La leyenda dice que estos fueron traídos a Nueva Orleans por monjas ursalinas francesas en la década de 1700, pero la historia real de los beignets se remonta a la Edad Media. Cathy Kaufman hace un argumento convincente de que se trata de una adaptación de un plato islámico de la época en que España estaba bajo el dominio musulmán. El beignet luego pasó por Francia y aterrizó en Nueva Orleans. Entonces, como los criollos, son una mezcla de francés, español y más, pero los beignets son anteriores a los criollos por unos pocos cientos de años.

4. Ostras Rockefeller, elegante criollo francés, inventado por Jules Alciatore en Antoine’s en 1899.

5. Bananas Foster, elegante criollo francés, inventado por el chef Paul Blangé en Brennan’s en 1951.

6. Redfish ennegrecido, nouvelle Cajun, inventado por el chef Paul Prudhomme en K-Paul’s a principios de los años ochenta.

Ahora, antes de continuar para contarles sobre un par de platos locales que no están en su lista, déjenme detenerme por un segundo y exponer algunos conocimientos básicos. Solo hay cuatro cosas que necesita saber para llevarse bien en Nueva Orleans, y la pertinente por el bien de esta discusión es esta:

* mic *
Nueva Orleans es criolla y criolla no es cajún.
Repite después de mí: el criollo no es cajún.
Una vez más: criollo, cajún. No es lo mismo
* micro caída *

Sí, ambos comienzan con ‘C’ Sí, ambos tienen algo que ver con French y Lousiana. Y sí, claro que sí, Nueva Orleans es más que solo criollo **. Pero en realidad no es Cajun.

Diferentes personas, diferentes lugares, diferentes tiempos, diferentes cocinas.

En el pasado (el día que amaneció en 1764, cuando los primeros Acadiens llegaron a Louisiana después de ser expulsados de Nueva Escocia, y se pusieron oscuros alrededor de 1979, cuando Paul Prudhomme abrió K-Paul’s en Nueva Orleans), nadie confundió al criollo con Cajun. , porque prácticamente nadie fuera de Acadiana (el grupo de parroquias en el suroeste de Luisiana donde vive la mayor concentración de cajunes), incluida la elegante nobleza criolla de Nueva Orleans, sabía de qué se trataba la comida y la cultura cajún.

Menos mal. Trabajé un poco allí arriba.

De vuelta al negocio: Estos son los platos locales antes prometidos que no están en su lista:

7. Ya-Ka-Mein –la clase trabajadora cantonesa y afroamericana– este plato de fideos vernácula ha sido un alimento reconfortante de Nola que se remonta a la década de 1870, cuando trabajadores de ascendencia china fueron traídos de Cuba para trabajar en el azúcar. plantaciones y el ferrocarril. Desde la década de 1880 hasta 1937, existió un barrio chino en Nueva Orleans muy cerca del vecindario afroamericano de Storyville, y esta cercanía probablemente dio origen al plato.

8. Frijoles rojos y arroz: criollo de clase trabajadora, pero también toneladas de otras culturas: siempre se come los lunes, porque usas la carne sobrante del sábado, remojas los frijoles el domingo y luego puedes prepararlos rápidamente el lunes, que es lavar la ropa día.

9. El pastel Doberge, húngaro-judío, no es algo cotidiano, pero es una ocasión especial, un pastel de capas solo en Nueva Orleans adaptado de la torta húngara Dobos de Beulah Levy Ledner en la década de 1930.

10. Los pasteles de Hubig, alemanes (Alsacia-Lorena), traídos a Nueva Orleans por Simon Hubig en 1918. No disponible desde 2012, pero los nuevos orleanos de todas partes lo extrañan.

11. Bahn mi – vietnamita – traído a Nueva Orleans por inmigrantes vietnamitas a mediados de los años setenta. No es lo primero en lo que piensas cuando piensas en la cocina local, pero Nueva Orleans tiene una gran población vietnamita, y a los habitantes de Nueva Orleans les encanta almorzar en sándwiches bahn mi (también conocidos como poboys vietnamitas) y en sopa de fideos pho.

12. Las baleadas, hondureñas, tal vez aún no sean famosas, pero Nueva Orleans tiene una comunidad hondureña muy grande, y los locales no hondureños están saboreando sabrosos platos hondureños como las baleadas.

Fuentes
1. http://whatscookingamerica.net/H…. Y mientras estás aquí abajo, puedo decir que mientras la muffaletta original está en Central Grocery en Nola, la mejor muffaletta está en Lafayette en Cedar Grocery. Cedar Grocery fue inaugurado por inmigrantes libaneses alrededor de 1980. Estas personas saben cómo preparar una aceituna y no tienen límites por la ley no escrita de Nueva Orleans que dice que nunca se debe tostar una muffaletta. Estos muchachos dicen, nunca lo tostes, a menos que quieras que sea aún más delicioso .
2. http://www.nola.com/dining-guide…
3. http://www.rachellaudan.com/2009…
4. http://www.antoines.com/history….
5. http: //www.neworleansrestaurants…
6. http://www.nola.com/dining/index…
** Cajun / rant criollo http://www.nola.com/dining-guide… y http://www.neworleansonline.com/…
7. https: //www.southernfoodways.org… y http://www.nola.com/homegarden/i…
8. http://www.starnewsonline.com/ar…
9. http://www.nytimes.com/2013/01/3…
10. http://www.nola.com/dining/index… y
http: //www.louisianafolklife.org…
11. http: //frugaltraveler.blogs.nyti…
12. http://nolavie.com/audio-wheres-…, http://nola.eater.com/2014/9/10/…, http://medianola.org/discover/pl…