¿Qué tan importante es la autenticidad al comer (una cocina)?

Answer 1

Estaba a punto de hacer esta pregunta cuando Quora señaló este viejo hilo, así que publicaré aquí, seis años después.

En las últimas dos décadas, me propuse buscar restaurantes en mi área que sirvieran comida auténtica. Pensé que probablemente encontraría sabores más intensos y sabores que nunca antes había tenido. Encontraría el pequeño restaurante mexicano con agujeros en la pared o un restaurante peruano en una parte alejada de la ciudad o viajaría a Dim Sum en el suburbio vecino o al orden del “menú secreto” en mi local Lugar chino

Tal vez me estoy haciendo mayor, o tal vez porque en realidad he viajado a muchos de estos lugares, pero creo que mi preferencia por la autenticidad está empezando a disminuir. Dada la posibilidad de elegir entre auténtica comida mexicana o comida Tex-Mex, creo que prefiero Tex-Mex. Del mismo modo, hay una serie de auténticos platos chinos que disfruto, especialmente algunos de los platos Dim Sum, pero comerlos no me hace tan feliz como un buen pollo Kung Pao o incluso Egg Foo Yung.

Entonces, para mí, la autenticidad no es tan importante como el sabor. Esto puede deberse a que estoy envejeciendo y anhelo la familiaridad del pasado, o puede ser que al haber probado la auténtica cocina mexicana en México y la cocina china en Singapur y Hong Kong, los restaurantes auténticos locales no son tan buenos. Ciertamente, hay algunos ingredientes que son difíciles de conseguir aquí, como la flor de plátano para pad thai. Aunque no estoy seguro. La calidad de los ingredientes en los Estados Unidos es bastante buena. La carne en algunos de los tacos que tenía en México era de calidad media con más cartílago que el que obtengo aquí.

Answer 2

Personalmente, creo que la autenticidad es parte integral de todas las partes de la vida. Es una señal de dignidad y respeto … es una forma de apreciar completamente los objetos / situaciones / personas que de otro modo podría estereotipar o descartar debido a un malentendido.

Cuando se trata de cocina, la autenticidad se divide en tres campos, para mí: preparación, presentación y consumo. Viniendo de un estadounidense, creo que el proceso se aplaza en su mayoría después del paso de preparación. He estado en muchos restaurantes de diferentes cocinas étnicas y, aunque podría decir que la comida se preparó auténticamente, se presentó y se permitió que se consumiera de manera “americanizada”.

Tomemos, por ejemplo, la cocina japonesa. Específicamente, veamos el sushi ya que se está volviendo cada vez más popular. En general, cuando uno ingresa a un restaurante japonés / sushi bar en Estados Unidos, lo acompañan a una mesa, lo sientan en una silla, le dan el tradicional tenedor / cuchillo / servilleta / plato, y le presentan un menú. Todo el tiempo, uno puede ver a los itamae (el chef de sushi) trabajando diligentemente detrás de la barra, pero no hay interacción con él / ella. El cliente está completamente separado de la comida y el proceso de preparación. Luego se ordena de acuerdo a la fantasía, posiblemente dado un conjunto de palillos y un plato pequeño con salsa de soja. Luego se sacan los platos de sushi … decorados con coloridas hojas de shiso falsas, daikon rallado, rosetas de jengibre en escabeche y cucharadas de “wasabi” verde eléctrico. Algunos de los maki probablemente estén rellenos con kani (carne de cangrejo falsa), queso crema, pollo cocido y otros ingredientes “seguros” y es probable que no haya o solo una pequeña cantidad de muestras de nigiri / sashimi. Luego, el comensal procede a comer los rollos, usando palillos astillados, sofocándolos en salsa de soja con toques de wasabi salpicados. Algunos incluso cubrirán el maki con el jengibre en escabeche.

Aquí vemos el clásico dilema: la comida está preparada fiel al estilo japonés (hasta donde he visto en mi experiencia, los itamae se enorgullecen enormemente de su oficio e incluso aquellos que trabajan en restaurantes pequeños / institucionalizados tienen un gran respeto por practicando correctamente), pero debido a lo que yo llamo bastarización cultural, la presentación y el consumo son completamente inauténticos.

Después de haber viajado a Japón y haber comido en un bar de sushi “real”, sé cómo debe hacerse. No hay que enmascarar los sabores de los ingredientes frescos y deliciosos con salsa de soja. No hay palillos astillados ni montículos de pasta de wasabi parecidos a una masilla tonta.

La autenticidad en la cocina es algo que creo que la mayoría de las sociedades modernizadas han pasado por alto. La mayoría de las personas simplemente no saben que esta no es la forma en que realmente se hace y a la mayoría de esas personas tampoco les importa. La comida es una representación tan importante de la cultura … estropearla y corromperla haciéndola más “aceptable” para cierto paladar es mentir descaradamente sobre la forma de vida de un grupo de personas.

Por otra parte, a veces solo tenemos que llamar a las cosas por su nombre. A veces no se trata de indulgencia, educación, respeto o verdad. A veces, la comida es justo lo que ponemos en la boca para comer y realmente es mejor si sabe, se ve y es buena. Por supuesto, los fideos ramen de una bolsa con un pequeño paquete de especias cargado con MSG no es AUTÉNTICO, pero es MALDITO cuando eres un estudiante universitario hambriento. Sí, Pizza Hut no es como lo que encontrarías en las calles de Nápoles, pero ¿tiene que ser siempre así? ¡No! Porque, en el mismo derecho, estos platos modificados / químicamente mejorados / tontos / débilmente interpretados TAMBIÉN son parte de una cultura culinaria.

Sin embargo, creo que es importante para todos nosotros experimentar experiencias culinarias y gastronómicas auténticas en algunos momentos de nuestras vidas … solo para obtener una mejor perspectiva del mundo que nos rodea.