He hecho ambos (hoteles y hostales) mientras hacía mochileros por el sur de Francia, hacia España y viceversa (lo hice dos veces).
En ambas ocasiones, caminé por rutas que estaban compuestas por senderos bien definidos que se usan ampliamente, lo que significaba que los albergues (refugios, casas rurales) y hoteles están ocupados durante todo el año, y como consecuencia se mantuvieron bien.
Me refugié en los albergues la primera vez que lo hice. Los albergues te brindan oportunidades para socializar con otras personas que podrían estar haciendo la misma caminata que tú, lo que se traduce en compañeros en el camino (si te gusta ese tipo de cosas, tiendo a ser cercado en el camino y gregario al final del día, ¡que también funciona bien!) Gasté no más de diez a doce euros (a veces menos) por noche en una cama en un dormitorio y los derechos para usar la cocina común. Y como regla, hacer amigos en el camino es más fácil si compartes comidas con ellos.
La segunda vez, sin embargo, estaba caminando con un par de amigos, y fue en invierno (fuera de temporada para la región, Bayona-Biarritz-Pamplona) y los hoteles eran extremadamente baratos. (Pudimos reservar por 50 euros, habitaciones que cuestan cerca de 145 euros en verano, y pagar quince euros por una habitación de 36 metros cuadrados con una vista increíble del atlántico fue brillante. Ya conocía a las personas con las que caminaba , no tuvimos / no pudimos socializar mucho (invierno = no mucha gente, aprensiones de la gente acerca de involucrar a tres jóvenes en una conversación, sin mencionar que no nos molestamos)
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Hubo caminatas (GR20 en Córcega, tour du Mont Blanc) cuando solo deseaba un baño caliente y una cama tranquila al final de un arduo día, y otras en las que deseaba poder cambiar mi habitación por una noche en un campamento o un dormitorio
Espero haber respondido a su pregunta, si no, por favor pregúnteme más. Y sí, el debate del hotel / hostal depende mucho de su ruta.