Dos semanas son apretadas pero factibles.
Haga vuelos de bajo costo (Ryan Air, Vueling, etc.) no trenes: más baratos y (para estos largos) distancias más rápidas
Sugeriría: una semana en Grecia. Atenas por un par de días, y en islas o tierra firme: hacer ambas cosas es posible pero difícil.
Vuela a Barcelona. Sí, es un cliché, pero hay una buena razón para eso. 3 días.
Sal de la ciudad por un día: Figueras, Costa Brava.
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Vuela a Amertsrdam. 2 días.
Vuela de regreso a Atenas y a casa.
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Como señala Quora User, los vuelos desde Grecia a España no son ideales.
Encontré un vuelo de Atenas a Barcelona.
No es ideal, pero Atenas a Barcelona por £ 226.
No está mal.
Excepto que es a través de Estambul !!!!
Pero es posible que desee cambiar sus parámetros.
Grecia + Amsterdam + Francia, por ejemplo, sería más fácil
Editar 2
Como sugiere el usuario de Quora
Podría basar el viaje en Amsterdam. Vuela desde Amsterdam a Atenas y luego a Barcelona y de regreso. Con aerolíneas de bajo costo que serían más baratas que un viaje triangular fuera de Atenas.