Después de haber trabajado en hoteles de lujo durante la mayor parte de mi carrera y específicamente como Director de F&B, puedo contarte cuáles son mis experiencias.
La comida que ha estado en un plato de frotamiento durante 2 a 4 horas es bastante desagradable y casi no comestible.
Los alimentos que no se han controlado adecuadamente con la temperatura pueden ser francamente peligrosos cuando salen de un buffet después de aproximadamente 4 horas.
La mayoría de los alimentos considerados comestibles serían reutilizados como alimentos de cafetería. Esto fue particularmente cierto para la comida que había sido preparada en exceso pero nunca llegó al buffet. Podría haber estado sentado en un gabinete con calefacción que el personal intentaría mantener a 130-140F. Dependiendo de su habilidad para manejar su capacidad de mantener los alimentos a esta temperatura, podría ser bastante bueno, incluso después de varias horas. Si mantiene un bistec medio raro a aproximadamente 135 ° F, se mantendrá perfectamente medio raro. Se secará con el tiempo, pero eso se puede contrarrestar con tapas y envoltura de plástico.
He comido MUCHAS sobras de buffet en la cafetería. En general, los cocineros son bastante creativos para hacer algo realmente sabroso con los restos de comida, especialmente si el chef ejecutivo se preocupaba por alimentar al personal con buena comida. Lo creas o no, a muchos chefs ejecutivos no les importa.
En un hotel de 5 estrellas, ¿qué pasa con toda la comida restante después de que termina un buffet?
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¿Cómo es la experiencia de ir a un hotel de cinco estrellas?
Durante los últimos 55 años, los principales centros turísticos en el Strip de Las Vegas confiaron en que un hombre se hiciera cargo de los restos del buffet. Su nombre es Bob Combs, e hizo una gran fortuna eliminando los desechos de los buffets de Las Vegas. Su plan de negocios fue probablemente uno de los más inteligentes que se me ocurrieron. Verá, el Sr. Combs acordó quitar los desperdicios de los buffets de las manos del resort, por una tarifa. La comida podrida se la llevaría en camión al norte de Las Vegas, donde tenía una granja de cerdos. Los hoteles le pagaron por llevar la comida. Él, a su vez, cocinó el desagradable desastre en una fiesta de cerdo. Luego envió a esos cerditos al matadero, ¡y adivina quién los compraría! Así es, los hoteles que iban y venían pagaban al viejo señor Combs. ¡Recientemente decidió retirarse y vendió la tierra a un desarrollador por unos miserables $ 23 millones! Sus hijos continuaron donde lo dejó, alejaron toda la operación de la ciudad y continúan con la tradición. Si está interesado, la granja apareció una vez en el programa de televisión Dirty Jobs. Puedes verlo aquí: Dirty Jobs: Casino Food Recycler
Gracias por todos los comentarios y votos a favor. Parece que tenemos muchos Corán ingeniosos por ahí.
Advertencias primero: esto fue en el Reino Unido, hace ocho años, y en un hotel de cuatro estrellas en lugar de cinco estrellas.
Si teníamos un buffet para una boda o una fiesta, entonces las sobras al final de la noche eran esencialmente libres para que el personal comiera o se llevara a casa. Juro que comí mi propio peso corporal en volubes de pollo y champiñones de ajo al menos una vez a la semana cada verano que trabajé allí. Todo lo que quedaba después de eso generalmente se tiraba a la basura, porque se hacía fresco y gran parte implicaba postres o salsas cremosas, etc.
Con el desayuno buffet, cosas como los cereales se guardaron para el día siguiente y la comida caliente a menudo se reciclaba en los almuerzos del personal una o dos horas más tarde.
En mi experiencia (restaurante de 4 estrellas) se tira todo lo que ha salido; por lo general, no es seguro empacar y volver a servir. Si es algo que se puede reutilizar fácilmente (los contenedores de salsa de tomate casera estarán bien mañana, por ejemplo), se empaca, se almacena en el vestidor y se anota para que se haga menos para mañana, y así se usa primero. ¿Algo realmente perecedero? En Toronto, donde trabajaba, éramos un socio de suministro de Second Harvest, ya que la cocina cerró por la noche, los productos perecederos se cargaron en bastidores rodantes y se revisaron las bandejas de los hoteles para obtener nuestra etiqueta. 45 minutos después del final del servicio, justo cuando comenzó la limpieza, un camión de Second Harvest se detuvo, los muchachos (o chicas) nos trajeron nuestros viejos bastidores y bandejas, y se llevaron los nuevos. Nos saludamos, llenamos sus tazas de café y volvimos al trabajo. Llevaron la comida a su centro central, descubrieron cuál era el recorrido nocturno desde todas sus paradas y se aseguraron de que se distribuyera a sus socios de distribución, más de 225 agencias sociales. Bancos de alimentos, refugios, centros comunitarios, comedores populares, incluso programas extracurriculares.
Second Harvest se asocia con restaurantes, hoteles, tiendas de comestibles, incluso la terminal de productos donde se venden al por mayor: toman el ‘punto de expirar’, no se pueden revender, de lo contrario se tirarían cosas y se asegurarían de que se usen. El año pasado fueron casi 10 millones de libras de alimentos: estiman que se proporcionan alrededor de 25 000 comidas.
Sin desperdicio. Sin apetito.
Un buffet tiene dos clases de comida. Todavía en la cocina (caliente o fría) y en el buffet (caliente o frío).
Los departamentos de salud a menudo prohibirán hacer algo secundario con la comida que ya está en el buffet. Se considera servido y está en la misma clase de seguridad que los desechos de la mesa. Los alimentos que se encuentran en el pizarrón en la cocina también pueden ser obligados como basura por las reglas del departamento de salud local, es decir, una vez que sale del paseo, se usa o se tira a la basura.
La comida que todavía se encuentra en la cocina o en los hornos es comestible según las reglas del departamento de salud, pero un hotel de 5 estrellas que sirve un bufé estilo todo lo que pueda comer parece extraño. Depende del hotel y de las comidas locales sobre ruedas o de los programas de alimentos para personas sin hogar recoger y transportar los alimentos de manera segura a los necesitados si así lo desean. Algunas ciudades han resuelto esto y se hace una llamada telefónica y sucede.
Un problema con esta pregunta es la noción de un buffet. Un buen buffet se repone constantemente desde la cocina. Al final del evento o servicio de comida, no hay mucho en las bandejas de vapor y frío para desechar y es obvio que debe tirarse. Un evento de cinco estrellas no tendrá mucho desperdicio y nuevamente encuentro un buffet en un evento de cinco estrellas “extraño” como concepto.
Una gran calificación de 5 estrellas es la presentación y un buffet tiene poca o ninguna presentación.
Los hoteles de cinco estrellas tiran todos los restos de comida bufé todos los días, ya que no pueden servirla a los huéspedes porque pagan mucho, pero ¿por qué no donan esa comida a la gente pobre?
Me lo como.
No, en serio, comí comida para banquetes de 5 estrellas 2 comidas al día, todos los días, durante 3 meses. Me gusta decirle a la gente que me comí las sobras de Paul Ryan, y ni siquiera estoy mintiendo.
Hablo mucho sobre esto, pero hace 2 veranos, trabajé en Jackson Hole Mountain Resort. Tienen varios restaurantes en la montaña donde los huéspedes comen, y uno de ellos (Piste en la parte superior de la góndola) organizaría grandes banquetes tanto para vacaciones como para corporaciones específicas y grupos políticos que podrían pagar. Dos de mis compañeros de cuarto eran chefs en este restaurante / sala de banquetes. Se les permitió tomar las sobras, y tomaron tanto que nuestra nevera se estaba desbordando. Un compañero de cuarto incluso trajo comidas al personal del hospital durante la noche para que pudieran comer en el trabajo, lo cual es increíblemente generoso y que nunca hubiera pensado hacer. De todos modos, casi todas las noches, comía las sobras del restaurante y de estos banquetes. Estaba delicioso.
Si un hotel de 5 estrellas se parece a cualquiera de los otros restaurantes en los que he trabajado, la comida restante es demasiado vieja y desechada, o los empleados pueden comerla. No me sorprendería si algunos lugares más grandes tienen acuerdos con refugios para personas sin hogar o algo así.
Trabajé en el Marriott Griffin Gate Resort en Lexington, Kentucky, en la década de 1990. En ese momento, era el hotel más caro del estado y trabajaba como servidor de banquetes. Servimos eventos corporativos, lujosas bodas, fiestas de derby, etc. La comida era excelente y siempre había mucho más de lo necesario.
Al final de cada función, se requería que toda la comida extra (típicamente todavía tibia y nunca servida) fuera a la basura.
A los empleados no se nos permitía llevarnos a casa y no se podía donar (dijeron que esto era por razones legales). Regularmente arrojábamos tartas enteras y docenas de platos de bistecs aún calientes al contenedor de basura, junto con cualquier otro pedazo de comida.
Esto no era solo comida de buffet (que raramente servimos). Fue intactas comidas adicionales y postres enteros. Las comidas estaban cubiertas con cubiertas de metal, por lo que normalmente todavía estaban calientes. La mayoría de los empleados vivíamos con salarios muy bajos (cobraron una propina alta, pero no nos dieron propinas), por lo que fue difícil ser parte de ese desperdicio en muchos niveles.
Espero que hayan cambiado su política desde entonces. Sin embargo, no tengo grandes esperanzas.
En el hipódromo de Meyden en Dubai, se ofrece un increíble buffet para propietarios, entrenadores, jinetes, prensa e invitados afortunados. Una docena de platos diferentes, además de ensaladas y barras de frutas. Todo gratis, de alta calidad, constantemente renovado. Al final de la noche , el personal al que se le paga una miseria divide lo que queda para llevar a casa con sus familias. Excepto cuando un cierto jinete francés está allí. Este tipo, (un millonario), trae bolsas de basura con él, y vacía TODA LA COMIDA en los platos de café. en ellos para llevarlos de regreso a su suite de hotel GRATUITA de lujo. El personal amable y amable lo ayuda mientras sigue sonriendo cálidamente. Me pregunto si sus familias comerán toda esa noche o al día siguiente, ya que pueden depender de ese beneficio laboral.
En un mundo ideal, cualquier cosa que sea segura para comer iría a un refugio para personas sin hogar.
Hice 10 años difíciles en el servicio de alimentos y descubrí que rara vez es así. Los inspectores de salud de la mayoría de los estados lo prohíben explícitamente. Libras sobre libras de comida, en el basurero.
Sin embargo, hice tratos con ciertos jefes del pasado donde me darían la comida, porque está bien. No harían preguntas. Llevaría los artículos rescatados a Food Not Bombs, una empresa de alimentos sin anarco que se encuentra en parques y debajo de puentes en muchas ciudades estadounidenses.
Recientemente habíamos estado en un hotel de 5 estrellas en Mumbai para conferencias durante 3 días.
En la cena del día 1, había Frankie, Pav Baji y otros artículos de comida rápida. Al día siguiente, la misma mañana se mantuvo en el servicio de desayuno gratuito.
Lo mismo sucedió al día siguiente también.
Nuestros otros amigos estaban en el mismo hotel después de un mes para alguna otra conferencia.
También tuvieron la misma experiencia.
Conclusión, no desperdician comida. Hoy o mañana, tiene que ser consumido.
Como estudiante en la Universidad de Hawai alrededor de 1980, descubrimos rápidamente que la idea detrás de un fabuloso buffet tropical era que se suponía que era muy impresionante para los huéspedes del hotel. Eso significaba que desde el momento en que abrió a las 10, hasta el momento en que cerró a las 2, tenía que verse fantástico. Entonces, si eran las dos menos cuarto y el plato de tocino se estaba agotando, lo rellenarían. Mientras el buffet estuviera abierto, todo estaba lleno. Entonces, cuando el bufé cerró a las 2, estaba completamente abastecido y los lugareños podían entrar y comer gratis, siempre y cuando se vieran y se comportaran como invitados. El hotel iba a tirar toda la comida después y fue una forma rápida de deshacerse de ella. La regla era que no se podía ingresar hasta después de las 2 y eso incluía, no esperar en la entrada. El buffet generalmente se despejaba a las 2:15.
Primero se le da preferencia al personal que trabaja en el hotel para que tome la comida del buffet que queda y luego todo el resto se va a la papelera.
Sin duda, cuando hablo de la comida que va a la basura, son solo los artículos recién hechos que no se pueden volver a usar una vez que se mantienen a temperatura ambiente durante más tiempo.
Las frutas y otros desiertos a veces se almacenan en la habitación fría para usarlos en otro momento.
PD: escrito puramente basado en mi experiencia personal.
KV
mi padre es supervisor en oberoi (arabia saudita) cuando lo visité, todas mis comidas fueron junto con él en la cafetería de los empleados, por lo que toda la comida que queda se lleva a los empleados, pasteles, jugos y platos, pero esa comida es mucho en cantidad, incluso después de que los empleados terminen de comer, los recipientes de comida aún permanecen llenos y luego esos hermosos pasteles y deliciosos platos se tiran a la basura, aunque hay un menú separado para los empleados, incluso allí se dejan los sobrantes y se prepara comida fresca de acuerdo con el menú
Esta es una historia de Alemania. Creo que también es cierto en otros países.
La comida sobrante de un buffet en un hotel de 5 estrellas se va a la basura. Los empleados son libres de comer o tomar si están interesados.
Irónicamente, he visto voluntarios de organizaciones como “Comida no bombas” yendo a los supermercados locales y pidiendo a los vendedores que les donen algunos alimentos. No he visto a estas personas ir a hoteles de 5 estrellas. Quizás los hoteles de 5 estrellas no estén contentos de ver que los indigentes y los pobres comen su comida.
Hola soy de Hyderabad
Esto se basa solo en mi conocimiento
Trabajé como tutor de casa y chico de catering cuando estaba haciendo mi ingeniería. Fui a catering en casi todos los grandes hoteles (lo que sea) en Hyderabad.
Si el cliente solicita la comida por 200 platos, la gente del hotel cocinará al menos 250 personas. Y si es una fiesta VIP, el cliente pedirá más de 2000 platos, pero muchos de los invitados no comerán mucho. Ellos vendrán y desearán.
Llegando al punto, basado en la persona encargada del día, después de que la fiesta haya terminado, el personal del hotel y los niños de catering comerán. A pesar de que se desperdicia mucha comida.
Muchas veces la comida va al basurero
Ni un solo hotel entregará la comida a los orfanatos ni a ninguna ONG.
La comida completa se desperdicia.
Una vez le pregunté al personal del hotel por qué está desperdiciando la comida, me dio algunas razones. Pero no entiendo eso
Finalmente siento que no vale la pena desperdiciar tanta comida.
En los países asiáticos, el desperdicio de alimentos se considera criminal cuando las personas mueren de hambre. El bufé sobrante de alimentos es consumido parcialmente por el personal del hotel, algunas cosas se almacenan para reciclar (dependiendo del artículo que se pueda almacenar), algunas también se van a orfanatos o escuelas rurales (escuelas de estudiantes pobres).
En todo el proceso, solo se sirve comida de calidad, si algún artículo alimenticio que está rancio o que puede estar rancio durante el proceso de distribución, va al basurero, en algunos hoteles se usa para hacer compost, proceso de biogás.
la mayor parte va a la basura. Desafortunadamente, hay problemas de código de salud y responsabilidad con la donación de alimentos a organizaciones sin hogar. Si alguien se enferma, entonces el restaurante puede ser demandado. Esto ha sucedido y desafortunadamente es la razón principal por la que la comida se desperdicia. Bastante triste porque algunas manzanas podridas arruinaron lo que sería un programa beneficioso
Aunque era un hotel de 4.5 estrellas, sospecho que la experiencia no fue tan diferente de un hotel de 5 estrellas. El hotel con el que trabajaba tenía una cantina de personal en el sótano. Los restos de comida del bufé de la cena de invitados se transfirieron a la cafetería del personal para aquellos que trabajaban en el turno de noche / noche. A veces había mucho, a veces no había ninguno y volvimos a la tarifa habitual del personal. Ciertamente no se desperdició y se manejó con cuidado para asegurarse de que no hubiera buenos riesgos de higiene.
Trabajé en un hotel de lujo en la isla de Kauai durante un verano. Estaba en limpieza en el segundo y tercer turno. Como otros han dicho, parte va a la cafetería. Comimos prácticamente todo el sashimi que pudimos soportar. Había un tazón gigante de acero inoxidable en el refrigerador esperándonos todas las noches. Lo recuerdo con cariño y lo como siempre que puedo.
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