Las estelas de vapor (estelas de condensación) ocurren cuando las condiciones atmosféricas son tales que un avión que vuela por el aire eleva la humedad relativa del aire detrás de él más allá de su punto de saturación (ya sea por el vapor de agua agregado en el escape o debido a los cambios en presión de aire causada por la elevación generada por las alas, generalmente ambas). Las condiciones de temperatura y humedad requeridas generalmente solo ocurren a altitudes de crucero más altas, en otras palabras, cuando el avión está en ruta. Entonces, realmente la respuesta a su pregunta se vuelve más obvia cuando la reformula como “¿Cómo es que hay tantos aviones a altitud de crucero sobre París y Londres y no Tokio?”. La respuesta a eso es ‘porque Tokio no está realmente en ninguna ruta de ningún lado a ningún lado’.
Aquí hay un extracto de un gráfico de las vías aéreas superiores (captura de pantalla de http://skyvector.com) para París y Londres. 
Como puede ver, hay muchas rutas que van a muchos lugares (incluidas muchas rutas desde ciudades de Europa central hasta América del Norte). Ahora aquí hay una tabla similar para Tokio. 
No hay muchas rutas desde cualquier lugar a cualquier lugar que pasen por Tokio. Sin embargo, a veces se ven estelas sobre Tokio, aunque la mayoría de los vuelos desde Haneda se enrutan alrededor de la ciudad y no alcanzan la altitud de crucero hasta que se han ido.