Si está preguntando sobre seguridad, entonces no importa.
Si está preguntando sobre la comodidad, diría que A340 simplemente porque es considerablemente más pesado que el 757 y, por lo tanto, es menos propenso a temblar durante las turbulencias.
A un nivel tecnológico similar, un automóvil más pesado siempre será, en principio, más cómodo que el más liviano. Un barco más grande será “inmune” a olas mucho más altas que uno más pequeño. Aviones también.
Sin embargo, como otros han dicho, la diferencia más grande en cuanto a comodidad vendrá del diseño interior, el nivel de servicio y las políticas de asientos que varían mucho entre las aerolíneas.
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(Técnicamente, cuánto es propenso un avión a cambios pequeños e incómodos en la dirección durante la turbulencia depende no solo del peso, sino también de la carga del ala, sino que supuse que incluso si hay una diferencia no despreciable en la carga del ala entre A340 y B757, esa diferencia no sería tan grande como la diferencia de peso)